Dit gerecht smaakt heerlijk bij aardappelen, maar kan ook worden geserveerd met rijst, quinoa, couscous of bonen.
Go “Mexican Style” en je kunt er een wrap mee vullen, eventueel aangevuld met sla.
De smaak is hartig en fris tegelijk en kan bijna niemand tegenvallen.
De pompoen-paprikaschotel is gemaakt door The Mrs en gaat zeker tot onze favoriete gerechten behoren.
Ingrediënten:
- Flespompoen
- 3 paprika’s (geel – groen – rood)
- 1 ui
- blikje kikkererwten
- 300 gram tomatenblokjes
- 1 theelepel appelstroop
- 1/2 eetlepel karwijzaad
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout naar smaak
Bereiding Pompoen-Paprika Schotel:
Rooster het karwijzaad in een hete koekenpan zonder olie of boter – hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een hapjespan (olie: kokosolie) aan – pompoen in stukjes snijden – paprika’s in stukken snijden – spoel de kikkererwten af in een vergiet – voeg de pompoen en de paprika, de tomatenblokjes, appelstroop en het karwijzaad bij de ui – Breng het geheel aan de kook – Draai het vuur laag en stoof het circa 25 minuten met een deksel op de pan – af en toe roeren – breng op smaak met zout en peper
Op de foto is de schotel geserveerd met gebakken krieltjes, komkommer en zelfgemaakte veganistische mayonaise.
Enjoy!